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O mascavo tem um sabor mais intenso devido ao melaço da cana, mas pode ser usado da mesma forma que o açúcar branco. É uma ótima substituição para o refinado e pode ser usado para adoçar qualquer alimento ou receita. Quem deseja trocar o refinado pelo mascavo deve começar de forma gradual.
Menos calorias e maior quantidade de nutrientes: Uma colher de açúcar mascavo contém menos calorias do que a mesma quantidade de açúcar branco. Além disso, por não passar pelo refinamento, ele conserva vitaminas como A e B, além de minerais como ferro e magnésio, porém consumir açúcar, seja ele refinado ou mascavo pode descontrolar a glicemia e, portanto, pessoas com diabetes devem evitar seu consumo.
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