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O amaranto é um pseudo cereal, rico em proteínas de boa qualidade, fibras, vitaminas e minerais, como cálcio e zinco, proporcionando excelentes benefícios para a saúde quando incluído em uma alimentação saudável e equilibrada.
Este alimento é mais rico nutricionalmente que qualquer outro cereal, como o arroz, trigo e o centeio. O amaranto pode ser encontrado em grão, farinha ou sementes e pode ser utilizado para preparar bolos ou panquecas, ou para acrescentar no iogurte ou no leite, por exemplo.
O amaranto pode oferecer riscos a quem possui diabetes, por seu alto índice glicêmico, o que pode resultar em picos de insulina no sangue e causar uma hiperglicemia, consulte seu médico.
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